Scampi. 3 ricette light. 25 Maggio 2015 – Posted in: il Blog, Ricette – Tags: ,

Come promesso, posto oggi 3 ricette normocaloriche a base di scampi.
#1. Insalata di riso venere agli scampi e pesto di zucchina. Fatta un sacco di volte, buonissima e saziante. Kcal: circa 450.
Ingredienti a persona:
3-4 scampi (dipende dalla grandezza)
70g di riso (potete usare anche quello bianco o integrale)
olio Evo 1 cucchiaio
Zucchine g 100
sale, limone, pepe q.b.
a) Lessare il riso in abbondante acqua, i tempi di cottura saranno diversi a seconda della tipologia usata.Si va da un minimo di 13-15 a un massimo di 50 minuti! Una volta cotto, lasciar freddare fuori dal frigo per un 40-50 minuti girando ogni tanto.
b) A parte cuocere gli scampi lessandoli o al vapore dopo averli puliti e privati del carapace e del filamento interno. Tagliarli della grandezza che si preferisce e lasciarli stiepidire.
c) Lessare le zucchine e frullarle in un mixer con 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento. Quando tutti gli ingredienti sono tiepidi, unirli tra loro aggiungendo l’olio mancante e, se gradito, limone , aceto e prezzemolo.
*Consiglio: Se si vuole consumare come fosse un’insalata di riso fredda, anziché frullare le zucchine  tagliarle a pezzi. Se la si lascia in frigorifero, per evitare di aggiungere condimenti, basterà tirarla fuori 10 minuti prima di mangiarla.
#2. Scampi alla griglia e agrumi Estiva, fresca, leggerissima e veloce! kcal: circa 300.
Ingredienti per persona:
5-6 scampi
1 limone e 1/2 arancio spremuto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
spezie a piacere (io uso sale, pepe, curcuma, paprika dolce)
a) In una ciotola mettere l’olio, il succo dei due agrumi spremuti e le spezie,poi girare bene.
b) Pulire gli scampi dal carapace e dal filamento interno e, lasciandoli interi, metterli a marinare nel composto creato.
c) Lasciare che gli ingredienti si “conoscano” per almeno 15-20 minuti. d) Grigliare su piastra o in forno senza aggiungere condimenti per 4-5 minuti, girando una volta. *Consiglio: servire con un contorno di verdura e del pane.
#3. Pasta integrale alla crema di scampi light.3978375034_5f02fa90d4 Questa ricetta è una gioia. kcal: circa 400.
Ingredienti a persona:
4-5 scampi
Pasta integrale g70
passata di pomodoro q.b.
Formaggio spalmabile light g30
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino
sale q.b.
Se gradito, pepe rosa.
a) Con l’ olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio tostare il carapace degli scampi. Togliere i carapaci dal fuoco e buttare in padella gli scampi tagliati a pezzetti. Dopo aver lasciato cuocere per 3-4 minuti, sfumare col vino, coprire con la passata di pomodoro e lasciar cuocere altri 10 minuti con coperchio.
b) Bollire in abbondante acqua salata la pasta integrale, scolare e passare nel sugo.
c) Mantecare con il formaggio magro spalmabile e il pepe rosa a fiamma spenta.
Buona settimana e Buon lunedì!